Come fare i muffin senza glutine e senza lattosio: ricetta facile dal sapore abituale

Dolci

Il gusto e la consistenza di un muffin tradizionale non possono essere paragonati a nessun altro prodotto di pasticceria. Per quanto abbiano una forma simile - si usa lo stesso stampo, ha senso - non hanno nulla a che fare con muffin o cupcakes, né con il Madeleines Francese.

In effetti, abbiamo tutti ben chiaro in mente come dovrebbe essere un cupcake dal sapore abituale, perché sono ancora legati ai ricordi d'infanzia, al calore di casa, alle merende e alle colazioni con i baffi di latte. Pertanto, anche se sono una delizia occasionale, anche i celiaci e gli intolleranti al lattosio meritano di poter gustare di tanto in tanto muffin senza glutine.

Fortunatamente non è difficile sostituire farina di frumento e latticini in una buona ricetta di muffin, senza perdere sapore o consistenza. In questa versione utilizziamo una miscela di farina di riso e amido di mais (amido di mais), che facilitano anche l'ottenimento di una mollica spumosa e morbida. La chiave, come sempre, è nel battere le uova, e un leggero riposo che aiuterà la lievitazione.

ingredienti

Per 12 unità
  • Uovo (circa 170 g senza guscio) 3
  • Zucchero (e un po 'di più per coprire, facoltativo) 100 grammi
  • Latte o bevanda di soia 50 ml
  • Olio extravergine d'oliva 85 ml
  • Scorza di limone
  • Farina di riso 150 gr
  • Amido di mais (amido di mais) 75 g
  • Lievito chimico (girante, ca.) 14 g
  • sale 4 g
  • 1 pizzico di cannella in polvere (opzionale)

Come preparare i muffin senza glutine e senza lattosio

Difficoltà: facile
  • Tempo totale 35 m
  • Elaborazione 20 m
  • cucinando 15 m
  • Riposo 1 ora

Se possibile, inizieremo con ingredienti a temperatura ambiente, anche se non è strettamente necessario in questa ricetta. Inizia sbattendo le uova con lo zucchero in una ciotola profonda con una frusta per almeno quattro o cinque minuti.

La miscela dovrebbe quasi triplicare il volume iniziale e apparire soffice e pallida. Quindi aggiungere il latte, l'olio e la scorza di limone e sbattere ancora un paio di minuti.

Incorporare le farine, il lievito e il sale con la cannella opzionale. Montare a bassa velocità quel tanto che basta per avere un impasto completamente omogeneo, senza grumi o tracce secche. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno mezz'ora. In frigo se durerà di più.

Preriscaldate il forno a 220ºC e preparate una teglia di muffin o muffin con 12 capsule, o semplicemente ungete d'olio. A seconda delle dimensioni possiamo realizzare 12-15 unità. Riempi ogni cavità lasciando un dito di spazio sopra e aggiungi lo zucchero se vuoi ottenere una crosta.

Infornare abbassando la temperatura a 200ºC, per circa 15 minuti. Guarda verso la fine del tempo per evitare di bruciare. Attendere un paio di minuti fuori dal forno prima di sformare con cura e appoggiare su una gratella. Se li abbiamo sfornati senza capsula, dovremo aspettare ancora un po 'per sformarli.

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