Condire con gusto: basilico

Dolci

Il fatto che il basilico sia ben conosciuto non è sinonimo del fatto che lo usiamo in modo tale da sfruttare tutte le sue caratteristiche. Di solito lo usiamo quasi esclusivamente, con poche eccezioni, per fare il popolare pesto italiano. Siamo convinti che il suo sapore e il suo aroma siano così incasellati che qualsiasi piatto in cui lo usiamo ci ricorderà invariabilmente un piatto di pasta al pesto. Conoscendolo un po 'di più, può darci spunti per condire con gusto e utilizzarlo in altri piatti per sorprenderci con il tocco che darà.

Il suo nome scientifico è ocimum basilicum, sebbene sia noto anche con altri nomi basilico, erba reale e alhábega. È una pianta erbacea annuale, vivace, originaria dei paesi tropicali, molto abbondante nel nostro paese in giardini e vasi. Nei paesi tropicali è coltivato perennemente.

È a crescita bassa, cespugliosa, con foglie verde chiaro, fioritura estiva ed i suoi fiori sono molto piccoli, bianchi o rosa. Tutta la pianta è aromatica e profumata. Da tempo immemorabile viene utilizzato in cucina per insaporire salse e zuppe. I vasi di basilico vengono spesso posizionati sulle finestre per proteggersi dall'ingresso di insetti.

La sua essenza contiene estragolo, linalolo, lineolo e canfora. Le sue foglie hanno anche tannino. Ha proprietà antispasmodiche gastriche, carminative e antisettiche intestinali.

Preparazioni in cui usare il basilico

  • Zuppe: zuppe di pesce e pomodoro.
  • Salse: salse al pomodoro, erbe aromatiche e salse arrosto.
  • Insalate: insalate di pomodori e insalate di cetrioli.
  • Uova: uova strapazzate, omelette al formaggio.
  • Pesce: fritto, pesce bollito e cocktail di aragosta.
  • Carni: arrosto di vitello, agnello, maiale, hamburger e cotolette.
  • Pollame: polli arrosto o arrosto.
  • Verdure: pomodori, patate, cavolo rosso, cavolo riccio e patate alle erbe.
  • Pasta e pane: Piatti di pasta e pizza.

Foto | pizzodisevo
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